L 'uva sott'acqua?
VINO E MARE UN CONNUBIO ESALTANTE Arrighi, questo il nome della famiglia e dell'azienda, produce dell'ottimo vino all'Elba; e fin qui non mi pare poi niente di speciale, un'azienda di 15 ettari che é sul territorio da tre generazioni; e qui la cosa si fa più interessante, i vitigni sono l'Ansonica, con un' antica tradizione in quest'area della Toscana, e per il rosso, Sangiovese ed altri di gusto e corpo; e allora? può sembrare che qui ci si dilunghi inutilmente ma resta il fatto che una parte della produzione é fermentata in grandi orci di terracotta, é questo é decisamente inconsueto seppur antico; ed il titolo che c'entra? bé una parte, la più nobile di questa produzione, già di per sé eccellente, é realizzata con uve che dopo la vendemmia sono affondate in acqua di mare per qualche giorno e poi poste ad asciugare e fermentare. Si! avete capito bene, le uve stanno lì a dieci metri di profondità a perdere lo strato ceroso della buccia per facili